Crema de Almendras
La crema de almendras (crème d’amandes) es una preparación típica de la cocina francesa que está presente en ciertas preparaciones de la pastelería como las “galletes”, “pithiviers”, tarta de frutas u otras cremas como la frangipane.
Tradicionalmente la receta contiene únicamente 5 ingredientes: mantequilla, azúcar, huevo, polvo de almendras y algún licor para perfumar. sin embargo, gracias a la incorporación de fécula de maíz permite que esta receta sea mucho más estable y evita que pueda llegar a cortarse.
Ingredientes
- Mantequilla: 100g
- Azúcar glass: 130g
- Huevo: 70g
- Polvo o harina de almendra: 130g
- Fécula de maíz: 30g
- Esencia de vainilla: 5ml
- Ron: 15ml
- Crema para batir: 50g
Modo de preparación
- En un bowl de batidora, acremar la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y bien esponjosa.
- Incorporar las yemas y la claras con la ayuda de un batidor globo o un tenedor y agregar a la mantequilla acremada seguido del polvo de almendra y la fécula de maíz.
- Verter la esencia de vainilla, el ron y finalmente la crema para batir. verificar que la mezcla sea completamente homogénea.
- Refrigerar por lo menos 4 horas antes de usar, idealmente toda una noche.
- Rellenar una manga pastelera de la crema de almendras y utilizar como se deseé, hornear a 180°c durante 15 minutos o hasta que la crema tenga una textura esponjosa y su color haya cambiado a uno dorado.
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