Receta de Conchas

La concha es una variedad de pan dulce que tiene sus orígenes en los brioches franceses y comenzó a elaborarse a finales del siglo XIX. Rápidamente se convirtió en el pan más popular, especialmente en los llamados “cafés de chinos”, donde se servía como acompañamiento del café con leche. Desde entonces, la concha ha mantenido su estatus como el pan dulce preferido por los mexicanos.

Hoy en día, la concha es un símbolo indiscutible de nuestra cultura e identidad mexicana. Su evolución ha sido notable: ha llegado a restaurantes de renombre internacional y se ha convertido en un ingrediente esencial en los experimentos culinarios más innovadores.

Ingredientes

• Harina 500 gr.
• Sal 8 gr.
• Levadura en polvo 1 sobre.
• Azúcar 90 gr.
• Mantequilla 130 gr.
• Manteca de cerdo 20 gr.
• Huevo 100 gr.
• Leche 250 ml.

Masa para tapar conchas:

• Harina 100 gr.
• Manteca vegetal 100 gr
• Azúcar glass 100 gr.
• Cocoa 15 gr.
• Extracto de vainilla 10 gr.

Modo de preparación

1. En un bowl de batidora equipado con el gancho para pandería, integrar todos los ingredientes de la masa para conchas a excepción de la mantequilla.
2. Una vez formada una masa homogénea, agregar de poco en poco la mantequilla en cubos hasta obtener una masa elástica y un tanto pegajosa.
3. Amasar la mezcla, bolear, y dejar reposar durante aproximadamente 45 minutos o hasta que doble su tamaño.
4. Una vez fermentada, ponchar y gramear en bolas de 40 gr cada una. Dejar reposar hasta que de nuevo, doblen sus tamaños.
5. Para la masa para tapar conchas, formar una masa homogénea con todos los ingredientes, estirar sobre un papel encerado a un grosor de aproximadamente 2mm y refrigerar unos minutos.
6. Rociar un poco de agua sobre las bolitas de masa y pegar la masa para conchas cortándolas con un corta galletas un unos 2cm mas grande que las bolitas de pan y marcar las emblemáticas líneas de las conchas.
7. Hornear de 20 a 25 minutos a 180°c o hasta que estén doradas. Retirar del horno y disfrutar calientes.

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