Tendencias de panadería y pastelería 2024/2025
Estimados amigos les compartimos que a fines del año pasado por invitación de nuestro socio comercial y proveedor Puratos, acudimos a st congreso Taste Tomorrow, en el que se analizaron las nuevas tendencias de panadería y repostería.
Queremos compartirles la información más relevante que se presentó. Nos hablaron de las áreas ideológicas a donde ven que va nuestra industria
- Innovación
- Sustentabilidad
- Salud
Innovación
En el mundo de la panadería se nota una tendencia en la que los consumidores buscan los sabores clásicos, artesanales y rústicos. Por lo que los productores deben innovar al lograr estas recetas, pero de manera masiva.
La tendencia marca una predilección por los panes con masas madre, granos y semillas.
En la repostería los consumidores finales han estado buscando sabores auténticos y tradicionales. Por lo que se aconseja no dejar las recetas clásicas y de igual manera hacer algunas reinvenciones que involucren combinaciones de texturas y detalles creativos.
En chocolatería, mayormente en los consumidores norteamericanos y europeos, están interesados por la trazabilidad de su cacao. El saber que lo que están consumiendo viene de cadenas de valor que involucran comercio y precios justos. Tomando en cuenta desde los agricultores, al final de la cadena hasta el consumidor final.
Esto aunado a producto tradicional, involucrar el arte en la chocolatería y chocolatiers talentosos, son valores agregados que el consumidor está buscando
